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Bacallà negre d'Alaska caoba

Preparación Hervir el sake y el mirin. A fuego lento y lentamente añadir el miso blanco hasta que esté totalmente disuelto. Volver a subir la temperatura y añadir el azúcar. Remover hasta su completa disolución. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Preparación: Colocar el bacalao negro en un plato y cubrir con el miso glaceado. Colocar en el frigorífico durante 1 o 2 días. Precalentar el horno a 200 º grados. Quitar cuidadosamente de los filetes el exceso de miso glaceado. Colocar los filetes en una bandeja y hornear durante 10 minutos. Blanquear los baby bok choy durante 1 minuto y a continuación cortarlos por la mitad. Calentar el aceite de sésamo en una sartén a fuego medio. A continuación añadir las verduras (incluido los bok choy) y saltear durante 1 minuto. Retirar del horno y añadir la salsa de soja. Emplatado: Disponer en los platos un lecho de hojas de plátanos así como las verduras y sobre el lecho, los filetes de bacalao negro. Si no se utiliza las hojas de plátano, adornar con las orquídeas (opcional). Equivalencias Medidas liquidas: 1 taza = 237 ml   Ingredientes para 4 personas 4 filetes de Bacalao negro (unos 170 gramos cada uno aproximadamente) 3 tazas de miso glaceado (ver receta) 4 unidades de baby bok choy entero (repollito chino) 2 cucharas de aceite de sésamo 2 tazas de champiñones shitake, cortados aproximadamente a 1 cm. de espesor 1 cuchara de salsa de soja 4 tiras de hojas de plátano (guarnición opcional) 3 orquídeas (guarnición opcional) MISO GLACEADO 1 taza de mirin 1/2 taza de sake 2 taza de miso blanco 1 taza de azúcar   Recepte cedida per Alaska Seafood

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